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在四川，特別是在農村，每家每戶每年的都會做幾大罐泡菜，小編仍記得小時候和奶奶一起做泡菜，看著感覺很簡單，但是奶奶說味道可大有不同哦！

仿佛很多蔬菜都可以用來制作泡菜：辣椒，豇豆，茄子，姜，蘿卜等等。

泡菜，在四川的家庭中，不僅僅是一道菜，更多的是融入了家人的感情。每一個家庭都有一個會做泡菜的，而且每家的泡菜味道又不相同。以前一個人常年在外，只好自己動手腌制一壇泡菜。泡菜所需的食材，通常都是用當季的蔬菜。

1. 做四川泡菜，首先得有個泡菜壇子哈！通常有玻璃的，陶瓷的，土陶的。而以土陶的泡菜壇最佳，透氣性好。如果實在沒有這樣的壇子，找一個能密封的容器也行。（我曾見過公司附近小賣部老板，用脈動瓶子泡了一小瓶泡菜�。�

2. 紅辣椒是必不可少的，新鮮的仔姜不是每個季節都有。泡椒和泡姜，是川菜很重要的調味品。其他蔬菜可以根據季節來選用。比如蘿卜、青筍、白菜等等。在腌制之前，先用清水把各種食材洗凈，并自然晾干。

3. 現在超市有這樣的泡菜香料包，如果沒有也可以自己搭配。主要就是花椒、胡椒之類的香料�；蛘呔椭苯又环呕ń�。

4. 泡菜鹽，這是專門制作泡菜的鹽。其實用普通的鹽也是可以的。

5. 制作泡菜，最好能有老壇泡菜水，其作用相當于做面食中的老面。如果沒有老壇泡菜水，可以買瓶裝的野山椒來代替。

6. 泡菜的水，很重要！自來水一定要燒開后，再放涼！也可以直接用礦泉水。先把水和鹽，調成鹽水。比例大概是200克鹽，2.5升水。

7. 不管是泡菜壇還是食材本身，都要洗凈并自然晾干。依次把各種食材放入壇中。香料包也放在中間。

8. 再倒入野山椒，連同瓶里的水一并倒入。

9. 最后蓋上壇蓋，邊沿澆上干凈的清水，將壇密封起來。然后給它找個涼快的地兒吧。因為是新泡的，通常需要10--15天左右，就可以食用了。