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辣椒的進入徹底改變了味型豐富的川菜面貌，酸甜苦辣咸，五味之中辣味最年輕，也最熱烈，辣椒的出現將新擠出了五味的行列，成為無數人舌尖上的新寵。

辣椒制品琳瑯滿目，兩三百年的時間，人們已經漸漸忘記了傳統川菜的豐富。辣椒的辣已經成了一種無比復雜的味道。

辣椒的強烈刺激正好迎合了快節奏高壓力社會，如果說三百年前四川人吃辣是因為身體的需要，如今則變成了味覺的依賴，在這里你甚至說不清楚是四川人掌握了辣椒，還是辣味控制了四川。

從江浙文人的觀賞植物，到貴州山民的調味必需品，再到席卷中國的麻辣川菜，辣椒這個神奇的物種不斷轉換著身份，被人改變，也改變著人類的味覺，千百年來，中國人的流動不僅帶來新的味道，還會產生新的物種。

辣椒在四川人手里綻放出無窮的魅力，泡椒酸辣回甜，紅油香辣純合，最值得一提的是麻辣，四川原產花椒，但辣椒進入四川的時候，兼容并取的川菜將花椒震顫舌尖的麻味和辣味結合，形成了獨特的麻辣類型，辣椒和花椒尖峰玉露一相逢，便勝卻人間無數，川菜由此開啟了麻辣時代。